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Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia

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    Las leches concentradas azucaradas abarcan un interesante segmento del mercado de derivados lácteos, principalmente en Latinoamérica. Son productos que gracias él su composición se pueden conservar por tiempos prolongados. Entre estos están la leche condensada azucarada y todas las variedades de dulces de leche. 

    Al realizar una revisión de literatura científica, se encuentra poca información relacionada con estos productos. Esto motivó a que nos uniéramos varios autores con el fin de escribir este material, que esperamos sea de utilidad en el campo productivo y académico. Cada uno dé los autores que participó en este proyecto cuenta con varios años de experiencia en la academia y en la asesoría industrial.

    Atributos LU

    TítuloLeches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia
    AutorJuan Sebastián Ramírez- Navas, Diofanor Acevedo Correa, Juan de Dios Alvarado, Kevin José González Morelo, Jessica Alejandra Hidalgo- Piamba, Jannet López Torres, Piedad Margarita Montero Castillo, José Steven Morato-Guerra, Carlos Fernando Novoa Castro, Diego Fabián Novoa, Jorge Fernando Vélez-Ruiz.
    Tabla de Contenido
    CONTENIDO 

    Prólogo

    Capítulo 1 

    Leche concentrada, evaporada y/o condensada 
    Jorge Fernando Vélez-Ruiz 

    Capítulo 2 

    Arequipe o dulce de leche 
    Carlos Fernando Novoa Castro 
     
    Capítulo 3 

    La cajeta, un dulce de leche de cabra 
    Jorge Fernando Vélez- Ruiz

    Capítulo 4 

    Manjar blanco del Valle 
    Juan Sebastián Ramírez-Navas 
    Diego Fabián Novoa 
     
    Capítulo 5 

    Cálculo de tiempos de vida útil en dulce de leche elaborado en Ecuador 
    Juan de Dios Alvarado

    Capítulo 6
     
    Panelitas de leche 
    Juan Sebastián Ramírez-Navas 

    Capítulo 7 

    Dulces de leche utilizando lacto suero 
    Jannet López Torres
     
    Capítulo 8 

    Cocadas de leche con panela 
    Kevin José González Morelo
    Piedad Margarita Montero Castillo
    Diofanor Acevedo Correa 
    Juan Sebastián Ramírez-Navas 

    Capítulo 9 

    Parámetros de calidad 
    Juan Sebastián Ramírez- Navas
     
    Capítulo 10 

    Diseños experimentales aplicados en Investigación y Desarrollo de dulces de leche 
    Jessica Alejandra Hidalgo- Piamba
    José Steven Motato-Guerra 
    Juan Sebastián Ramírez-Navas
     
    Acerca de los autores

    Pares Evaluadores 

    TipoLibro
    ISXN9789585522459
    Año de Edición2018
    Núm. Páginas300
    Peso (Físico)500
    Tamaño (Físico)17 x 24 cm
    Acabado (Físico)Tapa rústica
    CoordinadoresJuan Sebastían Ramírez-Navas

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