Prólogo
Nota de los autores
Introducción
Primera parte:
Introducción a la conservación natural de los alimentos
1. Principios generales sobre descomposición
1. I. La conservación de las frutas y verduras
1. II. De la temperatura, el calor y el frío
1. III. Descomposición de las materias vegetales
1. IV. Descomposición de las sustancias animales
2. Medios de impedir las descomposición natural de las sustancias animales y vegetales
3. Observaciones generales sobre los medios de impedir o retardar la descomposición natural de las sustancias animales y vegetales
3. I. De la desecación
3. II. Conservación por la salazón
3. III. Conservación por el medio ahumado
4. La aplicación del calor. Método de Appert
5. La aplicación del frío bajo cero
5. I. La aplicación del frío bajo cero y modificación de los efectos del calor
6. Conservación por medio de los ácidos
7. Conservación por los aceites y las grasas y por aceites volátiles de las sustancias aromáticas
8. Conservación por el azúcar
9. Conservación por el alcohol
10. La utilización de técnicas de conservación natural ALELOPATÍA la ciencia que estudia las interacciones entre los vegetales y sus beneficios
11. Lugares de depósito, vasijas y demás utensilios
12. Lugares para el depósito de cereales y otros frutos
13. Conservación de los huevos
14. Conservación de las sustancias vegetales
15. Conservación por la sal
16. Conservación por el vinagre (Encurtidos)
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