Primera parte – La bebida de los dioses
I. El chocolate y el mundo prehispánico
II. El descubrimiento del cacao y del chocolate
III. Los ciclos de producción del cacao durante el período colonial americano
IV. La difusión del chocolate en el mundo
España descubre el oscuro bebedizo
¡Cuídense del chocolate de Chiapas!
Las primeras etapas de una difusión
El chocolate en Francia
De Londres hasta Ámsterdam
La consagración del chocolate en el siglo XVIII
Cafés y Chocolate houses
El primer mercado consumidor en Europa
Un intento de cuantificación
V. El imaginario del chocolate
"Una bebida hecha de muchas cosas entre sí muy contrarias…"
Los "tres elementos" del cacao
Un debate controvertido
Non frangit jejunum
Las dimensiones de un imaginario
Segunda parte – El horizonte industrial
VI. Instrucciones para el uso
Un árbol delicado
Las "variedades" de cacao
Predadores, parásitos y enfermedades
El cultivo del cacaotero
La recolecta y su tratamiento
VII. Nuevas tecnologías, nuevos desarrollos
La preparación del chocolate: torrefacción y molienda
Comienzos de la fabricación industrial
La prensa de Van Houten
Las máquinas del chocolate: selección, torrefacción, trituración y molienda
La manteca y el polvo, la tableta140
Los últimos perfeccionamientos
VIII. Nuevos horizontes
Ecuador, primer exportador mundial
La red corsa de Venezuela
Trinidad: un boom cacaotero
Brasil: de la Amazonia a Bahía
Implantación africana: Santo Tomé y Príncipe
Triunfo del cacao en el continente africano
El cacao en Asia y en Oceanía: Ceylán, Java y el archipiélago de Samoa
Mapas
Imágenes
IX. Las grandes industrias
Fry y Cadbury

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