I. Listado de Acrónimos

II. Lista de Abreviaturas

III. Equivalencias

1. Agradecimientos
2. Introducción
3. Objetivos del paquete
4. Orientaciones para el uso del paquete

5. Resumen del estudio de caso
6. Flujograma para el estudio del paquete
7. Dinámica de grupo y exploración de expectativas
8. Descripción de la audiencia
9. Matriz de impacto

Módulo 1
Comercialización de frutas y hortalizas en plazas de mercado

Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción

1.1. Las plazas de mercado en Colombia
1.2. El comercio de las frutas y hortalizas en Colombia y en otros países

Práctica 1.1
Análisis del proceso de comercialización en la plaza de mercado

Práctica 1.2
Presencia de semiprocesados en la plaza de mercado local

Matriz de impacto
Resumen módulo 1
Originales para transparencias

Módulo 2
Aprovisionamiento de frutas y hortalizas en plazas de mercado

Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción

2.1. Aprovisionamiento de frutas y hortalizas
2.2. La concertación con los proveedores
2.3. Recepción del producto
2.4. Organización para la comercialización
2.5. Organización para la ejecución del plan de desarrollo
2.6. Calidad e inocuidad
2.7. Mejoramiento del transporte

Práctica 2.1
Aprovisionamiento de frutas y hortalizas – Simulación

Matriz de impacto
Resumen módulo 2
Originales para transparencias

Módulo 3
Acondicionamiento de frutas y hortalizas en plazas de mercado

Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción

3.1. Operaciones de acondicionamiento en la plaza de mercado
3.2. Homogenización del producto
3.3. Rotulado y/o etiquetado
3.4. Normalización
3.5. Manipulación y seguridad de las frutas y hortalizas en la plaza de mercado
3.6. Manejo de desechos

Práctica 3.1
Lavado y desinfección de verduras de hoja (lechuga, espinacas, repollo, cebolla de rama)

Práctica 3.2
La higiene personal y ambiental en las frutas y hortalizas

Matriz de impacto
Resumen módulo 3
Originales para transparencias

Módulo 4
Conservación y almacenamiento de frutas y hortalizas en plazas de mercado

Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción

4.1. Propósitos del almacenamiento en la plaza de mercado
4.2. Sistemas de almacenamiento en la plaza de mercado
4.3. Recomendaciones para un buen almacenamiento en plazas de mercado
4.4. Condiciones para un buen almacenamiento en la plaza de mercado
4.5. Factor de manejo del almacenamiento

Práctica 4.1
Almacenamiento en la plaza de mercado

Matriz de impacto
Resumen módulo 4
Originales para transparencias

Módulo 5
Estrategias de venta minorista de frutas y hortalizas en plazas de mercado

Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción

5.1. Comercialización minorista
5.2. Planeación del mercado en el puesto de venta
5.3. Principios de la comercialización minorista
5.4. Equipos
5.5. Determinación del surtido
5.6. Exhibición en la plaza de mercado
5.7. Manejo de la comunicación
5.8. Manejo del material publicitario en el puesto de venta

Práctica 5.1
Elaboración de afiches

Práctica 5.2
Dramatización en el grupo sobre el manejo de un punto de venta de frutas y hortalizas en la plaza de mercado local

Matriz de impacto
Resumen módulo 5
Originales para transparencias

Módulo 6
Gestión empresarial del detallista en plazas de mercado

Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción

6.1. La gestión administrativa
6.2. Cualidades del detallista de la plaza de mercado
6.3. Funciones del detallista de la plaza de mercado

Práctica 6.1
Observación de puestos de venta en la plaza de mercado local

Matriz de impacto
Resumen módulo 6
Originales para transparencias

Anexos
1 - 9.6

Lista de figuras
1.1 – 6.7

Lista de cuadros
2.1 – 4.1

Lista de diapositivas
1.1 – 6.4