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Manual básico para elaborar productos lácteos

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    Manual básico para elaborar productos lácteos
    37058
    Mejorar la calidad es actualmente objetivo primordial para las empresas del sector productivo nacional. Tal es el caso tanto de la producción primaria lechera granjas y rachas medianos y pequeños como de las plantas lecheras del sector industrial, las cuales buscan proveer al consumidor de productos de alta calidad sanitaria.El presente manual se propone difundir, con fines de capacitación, los conocimientos básicos para la producción de leche y sus derivados entre los distintos agentes de la cadena agroindustrial lechera en el país: pequeños productores, ganaderos, industriales, técnicos, académicos y estudiantes. La obra es útil como apoyo práctico en cursos introductorios sobre tecnología de alimentos en general y de lácteos en particular, en asignaturas de ingeniería agroindustrial e ingeniería zootecnista, así como en carreras afines de enseñaza media y superior.Nota: Contiene imágenes en blanco y negro.El presente manual se propone difundir, con fines de capacitación, los conocimientos básicos para la producción de leche y sus derivados entre los distintos agentes de la cadena agroindustrial lechera en el país: pequeños productores, ganaderos, industriales, técnicos, académicos y estudiantes. La obra es útil como apoyo práctico en cursos introductorios sobre tecnología de alimentos en general y de lácteos en particular, en asignaturas de ingeniería agroindustrial e ingeniería zootecnista, así como en carreras afines de enseñaza media y superior.Nota: Contiene imágenes en blanco y negro.Nota: Contiene imágenes en blanco y negro.

    Atributos LU

    AutorVarios Autores
    Tabla de ContenidoPresentación

    Capítulo 1
    Generalidades sobre la leche


    Definición, estructura y composición de la leche
    Microbiología de la leche
    Calidad de la leche
    La calidad de la leche cruda y su importancia
    Higienización y conservación de la leche
    Cultivos lácticos
    Procesos de transformación de la leche

    Capítulo 2
    Procesos generales para elaborar productos lácteos


    Acondicionamiento
    Estandarización de la leche
    Estandarización por descremado mecánico parcial
    Pasteurización de la leche

    Capítulo 3
    Pasos generales en la elaboración de quesos con leche pasteurizada

    Adición de cloruro de calcio (CaCl2)
    Ajuste de acidez de la leche
    Cuajado
    Cortado
    Trabajo del "grano" (agitación)
    Desuerado
    Salado
    Moldeado
    Prensado
    Maduración

    Capítulo 4
    Procesos particulares en la elaboración de queso


    Prueba de la hebra
    Formación de la correa (cinta o tira)
    Formación de bolas o madejas
    Chedarización
    Amasado
    Reposo o "dormido" de la cuajada

    Capítulo 5
    Elaboración de algunos productos lácteos


    Queso ranchero de aro
    Queso panela
    Queso tipo manchego mexicano
    Queso Oaxaca
    Queso crema tropical
    Elaboración de yogur
    Elaboración de mantequilla
    Chongos
    Cajeta
     
    Bibliografía
    Índice analítico
    TipoLibro
    ISXN9786071709080
    Año de Edición2009
    Núm. Páginas160
    Peso (Físico)330
    Tamaño (Físico)15.2 x 23 cm
    TítuloManual básico para elaborar productos lácteos

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