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Manual de cocina. Cómo escoger, preparar y servir los alimentos

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    Manual de cocina. Cómo escoger, preparar y servir los alimentos
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    23001
    Vivimos en una época en que una inmensa variedad de exquisiteces tienta a los amantes de la buena mesa y los buenos vinos, que cada vez son más. Esta obra le guiará por el apasionante mundo de la alimentación, desvelándole todos los secretos de los productos más apetitosos. Entre otras cosas , aprenderá a reconocer un pescado fresco y a quitar las espinas, y sabrá en qué se diferencia el arroz Basmati y el italiano Aborio, cuántas variedades de manzanas existen en el mercado y por qué el chocolate levanta el ánimo. La obra se completa con innumerables recetas, tanto clásicas como innovadoras, y magníficas ilustraciones. Un libro que demuestra, una vez más que comer y beber no sólo es esencial para la vida sino también un verdadero deleite para los sentidosLa gama de productos clásicos de la gastronomía occidental es amplísima. Pero además, en los últimos años se ha visto enriquecida con un número cada vez mayor de ingredientes importados de todos los rincones del mundo. Este manual de cocina recoge todos los productos hoy día habituales de nuestra gastronomía explicando su proceso de elaboración y sus usos, y ofrece información detallada sobre carnes, pescados, verduras, vinos y muchos otros artículos. Los datos fundamentales referentes al origen, la manipulación y la preparación de los distintos productos se complementan con recetas, sugerencias y consejos prácticos para combinarlos y saber elegirlos según un criterio de calidad.Nota: Contiene fotografías a color. Impreso en propalcote. La gama de productos clásicos de la gastronomía occidental es amplísima. Pero además, en los últimos años se ha visto enriquecida con un número cada vez mayor de ingredientes importados de todos los rincones del mundo. Este manual de cocina recoge todos los productos hoy día habituales de nuestra gastronomía explicando su proceso de elaboración y sus usos, y ofrece información detallada sobre carnes, pescados, verduras, vinos y muchos otros artículos. Los datos fundamentales referentes al origen, la manipulación y la preparación de los distintos productos se complementan con recetas, sugerencias y consejos prácticos para combinarlos y saber elegirlos según un criterio de calidad.Nota: Contiene fotografías a color. Impreso en propalcote. Nota: Contiene fotografías a color. Impreso en propalcote.

    Atributos LU

    Tabla de ContenidoPrólogo

    Verduras y horizontales

    Introducción
    Tipos de lechugas
    El canónigo  y la rúcula
    La endibia y la achicoria  roja
    Las espinacas  y las acelgas
    La col
    Los tomates
    Las berenjenas
    El calabacín y la calabaza
    Los pimientos  y el aguacate
    Las patatas  y otros tubérculos y raíces
    Los espárragos
    La alcachofa  y el hinojo
    Las trufas
    El boleto comestible
    Los champiñones  y los rebozuelos
    Setas asiáticas
    Las legumbres

    Cereales, pasta y arroz

    Introducción
    Tipos de cereales y harinas
    El pan
    La pasta
    El arroz

    Hierbas, especias y condimentos

    Introducción
    El tomillo  y la albahaca
    La salvia  y el romero
    La mejorana, el orégano y el laurel
    El espliego y el perifollo
    El estragón  y el eneldo
    Los berros  y el ajo
    La menta  y la melisa
    El limoncillo  y el cilantro
    El jengibre  y el carcomo
    Mezclas de especies
    El clavo, el anís y la nuez moscada
    El enebro  y el comino
    El azafrán  y la curcuma
    El pimentón  y las guindillas
    La pimienta
    La mostaza
    Tipos de vinagre
    El aceite de oliva
    Las alcaparras  y las aceitunas
    Otros aceites

    Pescado y marisco

    Introducción
    Los boquerones  y las sardinas
    Espadines y pescados  ahumados
    Peces planos
    El pez de san pedro
    Los espáridos
    El pargo rojo y la palometa
    La lubina y el mero
    El bacalao
    El salmón
    La merluza y el pez espada
    El atún
    La triga, la escorpina y el rape
    La raya y el tiburón
    Los cefalópodos
    La trucha  y la trucha alpina
    La perca  y la anguila
    El lucio  y la carpa
    El esturión y el caviar
    La langosta
    El bogavante
    Las cigalas  y las gambas
    Otros crutaceos
    Las ostras
    Los moluscos
    Los caracoles

    Aves de corra y de caza


    Introducción
    El pollo y sus subespecies
    El pavo y la oca
    El pato
    Las aves de caza
    Los huevos

    Carnes y caza

    Introducción
    Bovinos
    La ternera
    El cordero y el cabrito
    El cerdo
    El jabalí
    El ciervo
    El corzo
    La liebre y el conejo de monte
    Carnes exóticas
    Los despojos

    Jamones y embutidos

    Introducción
    El jamón curado español
    El jamón italiano
    El jamón cocido
    Jamones crudos
    El salchichón
    Embutidos crudos españoles
    Embutidos escalados y cocidos
    Los patés
    Aspics, gelatinas y otras especialidades

    Quesos

    Introducción
    Quesos duros y extraduros
    El parmiggino reggiano
    El pecorino, el manchego y el cazumarzu
    Quesos semiduros y semiblandos
    Quesos azules
    Quesos blandos con flora roja
    Quesos blandos con moho blanco
    El queso de cabra
    La ricota y el queso fresco
    La mozzarella
    Métodos singulares de elaboración
    Quesos  de coagulación láctica

    Frutas

    Introducción
    La uva
    Las fresas y las frambuesas
    Los arándanos, las moras y las grosellas
    Las manzanas y las peras
    Las cerezas y las ciruelas
    Melocotones, nectarinas y albaricoques
    Plátanos, higos  y kivis
    Frutas  exóticas
    Los melones  y las sandias
    Los limones  y las limas
    Naranjas, pomelos y mandarinas

    Frutos secos y semillas

    Introducción
    Las nueces  y las avellanas
    Las almendras
    Otros frutos secos
    Las castañss
    Las semillas

    Azúcar, miel y dulces

    Introducción
    Azucares, jarabes y arropes
    La miel
    Confituras, mermeladas, jaleas y compotas
    Frutas pasas
    El chocolate
    Confitería, bombones y mazapán
    Tartas y pasteles
    Los helados

    Café y té

    Introducción
    El café
    El té y las infusiones

    Vinos y cavas

    Introducción
    La elaboración del vino
    Francia
    Los champañas
    Italia
    España
    Portugal y Mallorca
    Jerez  y oporto
    Alemania
    Austria y suiza
    Otros países  de la Europa central y mediterránea
    América
    Cata y servicio del vino

    Licores

    Introducción
    El whisky
    Los brandys
    Licores de frutas y aguardientes
    La grappa y el marc
    Aperitivos, digestivos y licores

    Índice
    TipoLibro
    ISXN9781405481311
    Año de Edición2004
    Núm. Páginas392
    Peso (Físico)1690
    Tamaño (Físico)21 x 27.5 cm
    AutorVarios
    Casa EditorialIcaro Libros
    TítuloManual de cocina. Cómo escoger, preparar y servir los alimentos

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