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SINOPSIS DEL LIBRO:
Características:
Atributos LU
Año de Edición
2008
Descatalogado
NO
Tipo
Libro
Autor
Jesús García Gallego
ISXN
9788483641507
Idioma
Español
Núm. Páginas
408
Peso (Físico)
550
Tamaño (Físico)
15.5 x 23 cm
Acabado (Físico)
Tapa Rústica
Título
Maridaje,enología y Cata de vinos
Biografía del Autor
Tabla de Contenido
Contenido
I Parte Enología,Cata y Maridaje
- Introducción
- Historia del vino
- La cata y el catador.Pruebas de valoración sensorial
- Fisiología de la cata.Los sabores elementales
- Práctica de cata,condiciones ambientales y fichas de cata
- Fases de la cata.Orígenes de los aromas del vino
- Vocabulario básico de cata
- Composición del vino. Fermentaciones.Equilibrio de sabores y olores.Factores de calidad
- Elaboración y cata de vinos blancos
- Elaboración y cata de vinos rosados y tintos
- Cata de vinos tintos de crianza,curva de vida y periodos de envejecimiento.El roble
- Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje
- Vinos Finos "bajo velo",Amontillados y Olorosos.Vinos especiales:Mistelas,Enverados,Chacolís,Fondillón,Rancios
- Vinos de Licor,Dulces Naturales y Naturalmente Dulces
- Vinos de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga".Elaboración,cata y maridaje
- Clasificación de los vinos en España
- Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (nivel de protección).Denominaciones de Origen españolas y sus variedades.Vinos de la Tierra
- Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje
- Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje
- Cómo leer la etiqueta de un vino
- El servicio del vino. Presentación,descorche y decantación
- La bodega.Guarda y conservación de los vinos
- El vino y la salud
- Enfermedades,alteraciones y defectos del vino
- Léxico enológico básico
II Parte Alianzas,Maridajes y Menús
- A modo de prólogo
- La educación de los sentidos
- El sentido del olfato y el maridaje
- El sentido del gusto y el maridaje
- La fusión:Tacto,aroma y sabor
- Elaboración de los alimentos y maridaje
- La cocina y el vino
- Vinos, hierbas aromáticas y especias
- Rivalidades,divorcios y desencuentros.Los maridajes difíciles
- Un vino para cada plato.Un plato para cada vino
- Ejemplos de menús maridados y comentados
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ISBN: 9788483641507
Referencia: 299531
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