Escoge la categoría

Microbiología de los alimentos

  • Autor:

  • Editores:

  • Editorial:

  • Año de Edición:

  • Idioma:

  • Nº Páginas:

  • ISBN:

  • Formato:
    Comparte


    614_9786070507243_limu
    Microbiología de los alimentos
    259191
    Este libro representa el esfuerzo conjunto de muchos investigadores expertos en las diferentes áreas de la microbiología de los alimentos, cuyo campo de acción está entre los más diversos de la disciplina de la microbiología. Pretende abordar la gran variedad de microorganismos relacionados con los alimentos, que incluyen alterantes, probióticos, indicadores, bacterias, hongos, levaduras, virus patogénicos y parásitos.

    Atributos LU

    TítuloMicrobiología de los alimentos
    AutorVarios Autores
    Tabla de Contenido
    Prólogo
    Autores

    Parte I 
    Microorganismos y alimentos 

    Importancia e incidencia de los microorganismos en los alimentos

    Parte II
    Ecología microbiana en los alimentos

    Comunidades microbianas
    Adaptación al estrés
    Viabilidad y cultivabilidad
    Ecología microbiana y comunidades microbianas
    Tipificación de microorganismos
    Biopelículas: mecanismos de adhesión de los microorganismos a superficies
    Evaluación estadística en modelaje microbiano

    Parte III
    Microorganismos en los principales grupos de alimentos

    Carnes y productos cárnicos
    Leche y derivados lácteos
    Pescados y mariscos
    Huevo y derivados
    Hortalizas, frutas y derivados
    Cereales
    Productos de panificación
    Hierbas y especias
    Bebidas no alcohólicas

    Parte IV
    Alimentos fermentados

    Cultivos iniciadores: bacterias, levaduras y hongos
    Vinos y cerveza
    Leches fermentadas
    Carne fermentada
    Productos de la pesca
    Cereales fermentados
    Vegetales fermentados
    Alimentos fermentados indígenas de México

    Parte V
    Probióticos

    Probióticos, prebióticos y simbióticos
    Origen de la microbiota intestinal
    Efecto de los probióticos en la salud humana

    Parte VI
    Los microorganismos como productores de aditivos alimentarios

    Producción de metabolitos microbianos
    Producción de vitaminas del grupo b por bacterias lácticas
    Producción de aromas

    Parte VII 
    Control de poblaciones microbianas en alimentos

    Factores extrínsecos de control
    Tratamiento térmico
    Refrigeración y congelamiento
    Atmósferas modificadas y controladas
    Conservadores químicos
    Tratamientos no térmicos: irradiación, pulsos eléctricos, alta presión hidrostática
    Uso de bacteriocinas y bacteriófagos en bioconservación

    Parte VIII 
    Enfermedades de origen microbiano y parasitario transmitidas por alimentos

    Enfermedades transmitidas por bacterias, hongos, levaduras y virus
    Toxiinfecciones, infecciones e intoxicaciones
    Parasitosis alimentarias

    Parte IX 
    Inocuidad alimentaria

    Saneamiento y detección de microorganismos
    El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control

    Índice temático
    TipoLibro
    ISXN9786070507243
    Año de Edición2014
    Núm. Páginas672
    Peso (Físico)1180
    Tamaño (Físico)19 x 24 cm
    Acabado (Físico)Rústica

    Títulos Similares