| Título | Microbiología de los alimentos |
|---|---|
| Autor | Varios Autores |
| Tabla de Contenido | Prólogo Autores Parte I Microorganismos y alimentos Importancia e incidencia de los microorganismos en los alimentos Parte II Ecología microbiana en los alimentos Comunidades microbianas Adaptación al estrés Viabilidad y cultivabilidad Ecología microbiana y comunidades microbianas Tipificación de microorganismos Biopelículas: mecanismos de adhesión de los microorganismos a superficies Evaluación estadística en modelaje microbiano Parte III Microorganismos en los principales grupos de alimentos Carnes y productos cárnicos Leche y derivados lácteos Pescados y mariscos Huevo y derivados Hortalizas, frutas y derivados Cereales Productos de panificación Hierbas y especias Bebidas no alcohólicas Parte IV Alimentos fermentados Cultivos iniciadores: bacterias, levaduras y hongos Vinos y cerveza Leches fermentadas Carne fermentada Productos de la pesca Cereales fermentados Vegetales fermentados Alimentos fermentados indígenas de México Parte V Probióticos Probióticos, prebióticos y simbióticos Origen de la microbiota intestinal Efecto de los probióticos en la salud humana Parte VI Los microorganismos como productores de aditivos alimentarios Producción de metabolitos microbianos Producción de vitaminas del grupo b por bacterias lácticas Producción de aromas Parte VII Control de poblaciones microbianas en alimentos Factores extrínsecos de control Tratamiento térmico Refrigeración y congelamiento Atmósferas modificadas y controladas Conservadores químicos Tratamientos no térmicos: irradiación, pulsos eléctricos, alta presión hidrostática Uso de bacteriocinas y bacteriófagos en bioconservación Parte VIII Enfermedades de origen microbiano y parasitario transmitidas por alimentos Enfermedades transmitidas por bacterias, hongos, levaduras y virus Toxiinfecciones, infecciones e intoxicaciones Parasitosis alimentarias Parte IX Inocuidad alimentaria Saneamiento y detección de microorganismos El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control Índice temático |
| Tipo | Libro |
| ISXN | 9786070507243 |
| Año de Edición | 2014 |
| Núm. Páginas | 672 |
| Peso (Físico) | 1180 |
| Tamaño (Físico) | 19 x 24 cm |
| Acabado (Físico) | Rústica |
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