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Notas y apostillas al margen de un libro de cocina

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    Notas y apostillas al margen de un libro de cocina
    2275
    Esta investigación antropológica de la cultura culinaria nada tiene que envidiar a las mitologías gastronómicas tradicionales de Occidente. Deja sentado que la comida y los hábitos alimentarios en Colombia fueron fruto de un largo proceso histórico de diversos asentamientos humanos a través del tiempo. En un castellano claro y preciso el autor se interna en el mundo de los frutales y mágicas pociones precolombinas, presentándonos la etimología de sus denominaciones, algunas de ellas desaparecidas por influjos más recientes, y otras, como el champús o el chontaduro, derivadas directas de palabras quechuas o incaicas que en la época dominaban el territorio del futuro Gran Cauca. muestra cómo gran parte de nuestra memoria cultural se encuentra en los cotidianos hábitos culinarios y gastronómicos, logrando revelar, quizás, somos y de dónde venimos.Notas y apostillas muestra cómo gran parte de nuestra memoria cultural se encuentra en los cotidianos hábitos culinarios y gastronómicos, logrando revelar, quizás, somos y de dónde venimos.

    Atributos LU

    TítuloNotas y apostillas al margen de un libro de cocina
    AutorEugenio Barney Cabrera (q.e.p.d.)
    Tabla de ContenidoExplicación necesaria

    I. El mosaico étnico vallecaucano. Aporte español

    II. Influencias culturales en la culinaria vallecaucana. Aportes diversos

    III. Influencia quechua: variaciones sobre el “sango”

    IV. Vocablos quechuas para distinguir alimentos o cosas relacionadas con la comida

    V. Contribución de las tribus nativas vallecaucanas

    VI. Sobre el tamal y otros aztequismos culinarios

    VII. Papel de los africanos: planteamiento

    VIII. Proceso de aculturación en las levas africanas traídas a América

    IX. Posibles aportes culinarios africanos en el Valle: el sancocho

    X. Ausencia de vocablos africanos en la culinaria valluna: causas probables

    XI. Rasgos africanos en la comida vallecaucana

    XII. Las frutas, los fritos y los negros

    XIII. Condición socio-económica del negro y el carácter marginal de su aporte a la culinaria

    XIV. Aportes europeos a los hábitos alimentarios en el Valle

    XV. Muestras documentales de las comidas de españoles y criollos en el Valle en el periodo colonial

    XVI. La comida en el Valle en el siglo XIX

    XVII. Extranjeros no españoles en el Valle y su magro aporte culinario

    XVIII. Otras influencias foráneas

    XIX. Las guerras civiles y su impacto en los hábitos alimentarios

    XX. La inmigración antioqueña: orígenes, proceso y resultados

    XXI. Inmigrantes del Gran Tolima al Valle del Cauca

    XXII. Papel de la agroindustria azucarera en la modificación del patrón triétnico y desbalance resultante

    XXIII. Movimientos migratorios actuales en el Valle y roces étnicos

    XXIV. Migración nariñence y esfuerzo a los elementos quechuizantes

    TipoLibro
    ISXN9789586703207
    Año de Edición2004
    Núm. Páginas176
    Peso (Físico)220
    Tamaño (Físico)14 x 21 cm

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