Las manifestaciones que conforman el patrimonio cultural inmaterial están determinadas por las diversas expresiones que reafirman la identidad de un grupo humano, evidenciando conocimiento y tradiciones que son características de dichas comunidades. Esas tradiciones colectivas y dinámicas, expresiones de procesos sociales complejos, se encuentran en las plazas de mercado. Esta obra pone en evidencia la preocupación de los organismos gubernamentales y de la sociedad en general por proteger el patrimonio cultural inmaterial a partir de la toma de conciencia colectiva sobre la importancia de su salvaguardia, al hacer parte constitutiva de la identidad .de los colombianos. Las plazas de mercado son lugares de gran significado e importancia para la ciudad: son el origen y epicentro del encuentro cultural, gastronómico, artesanal, social, comercial, político e, incluso, religioso. De esta manera, la obra pretende mostrar la importancia de comprender el patrimonio, las manifestaciones culturales presentes en la plaza de mercado, así como sus usos sociales y simbólicos que las sustentan en el tiempo y el espacio. De esta manera se presenta a la plaza de mercado como un lugar de apropiación, dado que ciertos individuos le otorgan un valor y una identidad, así como también le encuentran un sentido.