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AgendasPlaneación y operación de cuartos fríos para frutas y hortalizas CDROM

SINOPSIS DEL LIBRO:

La Serie de Paquetes de Capacitación en Poscosecha de Frutas y Hortalizas del SEN, es un esfuerzo de magnitud nacional que ofrece a los capacitadores, asistentes técnicos, extensionistas, agentes de empresas hortifrutícolas, miembros de ONGs que trabajan en poscosecha y en general, a estudiantes del tema, como un instrumento nuevo de trabajo.Mientras que la capacitación en manejo de cultivos ha sido una preocupación constante de todos los miembros del sistema de investigación y desarrollo agrícola, la presentación de temas relativos a la poscosecha y comercialización de los productos agrícolas había sido relegada a orientaciones generales propuestas como adiciones finales a los cursos de tecnologías de producción. Paralelamente a esta situación, los productores y otros miembros de la cadena poscosecha continúan evidenciando grandes pérdidas tanto en los procesos de cosecha, poscosecha y comercialización, como en los precios de esos mismos productos.El SENA, consciente de la necesidad de fortalecer esta área y con la colaboración del Instituto de Recursos Naturales (NRI), trabaja en la producción de títulos específicos por producto bajo el enfoque de cadena productora y temas básicos transversales. De esta manera, el SENA contribuye a relevar la capacitación en poscosecha, con el propósito de crear cambios de actitudes generando la cultura de la calidad en frutas y hortalizas.Mientras que la capacitación en manejo de cultivos ha sido una preocupación constante de todos los miembros del sistema de investigación y desarrollo agrícola, la presentación de temas relativos a la poscosecha y comercialización de los productos agrícolas había sido relegada a orientaciones generales propuestas como adiciones finales a los cursos de tecnologías de producción. Paralelamente a esta situación, los productores y otros miembros de la cadena poscosecha continúan evidenciando grandes pérdidas tanto en los procesos de cosecha, poscosecha y comercialización, como en los precios de esos mismos productos.El SENA, consciente de la necesidad de fortalecer esta área y con la colaboración del Instituto de Recursos Naturales (NRI), trabaja en la producción de títulos específicos por producto bajo el enfoque de cadena productora y temas básicos transversales. De esta manera, el SENA contribuye a relevar la capacitación en poscosecha, con el propósito de crear cambios de actitudes generando la cultura de la calidad en frutas y hortalizas.El SENA, consciente de la necesidad de fortalecer esta área y con la colaboración del Instituto de Recursos Naturales (NRI), trabaja en la producción de títulos específicos por producto bajo el enfoque de cadena productora y temas básicos transversales. De esta manera, el SENA contribuye a relevar la capacitación en poscosecha, con el propósito de crear cambios de actitudes generando la cultura de la calidad en frutas y hortalizas.

Características:

Atributos LU
Año de Edición
1900
Tipo
CD
Autor
Miguel Ángel Meneses Ariza
ISXN
9789581500468
Peso (Físico)
110
Tamaño (Físico)
14 x 12 cm
Título
Planeación y operación de cuartos fríos para frutas y hortalizas. (CD-ROM)
Biografía del Autor
Tabla de Contenido
I.  Listado de acrónimos

II. Equivalencias

III. Listado de abreviaturas

1. Agradecimientos
2. Introducción
3. Objetivos del paquete
4. Orientaciones para el uso del paquete
5. Resumen del estudio del caso
6. Flujograma para el estudio del paquete
7. Dinámica de grupo y exploración de expectativas
8. Exploración inicial de conocimientos
9. Descripción de la audiencia
10. Matriz de Impacto

Módulo 1
Técnicas de refrigeración

Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción

1.1. Principios de refrigeración
1.2. Almacenamiento refrigerado
1.3. Información complementaria
1.4. Atmósferas controladas

Matriz de Impacto
Resumen módulo 1

Módulo 2
Aspectos involucrados en la planeación y el diseño de cuartos fríos

Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción

2.1. Aspectos preliminares al proyecto de construcción
2.2. Aspectos del diseño relacionados con la operación
2.3. Aspectos relacionados con la obra física

Práctica 2.1
Criterios de diseño para un cuarto frío

Matriz de Impacto
Resumen módulo 2

Módulo 3
Consideraciones del producto en almacenamiento refrigerado

Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción

3.1. Consideraciones previas al almacenamiento refrigerado
3.2. Consideraciones durante el almacenamiento
3.3. Daños durante el almacenamiento refrigerado
3.4. La cadena de frío

Práctica 3.1
Evaluación de pérdida de peso en frutas y hortalizas durante el almacenamiento refrigerado
Práctica 3.2
Preenfriamiento de frutas y hortalizas

Matriz de Impacto
Resumen módulo 3

Módulo 4
Manejo del cuarto frío

Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción

4.1. Aspectos administrativos
4.2. Operación del cuarto frío
4.3. Mantenimiento y sanidad
4.4. Seguridad industrial

Práctica 4.1
Almacenamiento refrigerado de frutas y hortalizas

Matriz de Impacto
Resumen módulo 4

Anexos
1 – 9.4

Lista de figuras
1.1 – 4.12

Lista de cuadros
1.1 – 4.3

Lista de diapositivas
1.1 – 4.14
Botón empaque navideño
ISBN: 9789581500468
Referencia: 18810

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