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Preparación de carnes

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    Conocer la definición de carne,su composición y características,los métodos de cocción, salsas y guarniciones mas adecuados para su preparación,clasificar los despojos y su utilización y aprender a clasificar las aves de corral y características de la carne de caza y su forma correcta de elaboración.

    Atributos LU

    TítuloPreparación de carnes
    AutorJesús Camarero Tabera
    Tabla de Contenido
    Contenido

    Las carnes de matadero
    - Introducción
    - Clasificación de las carnes
    - Deshuesado,despiece
    - Características,aspecto y categoría de las piezas y trozos de los animales de carnicería
    - Despiece menor y racionado
    - Descripción de las principales partes o piezas y su posterior denominación tras su corte o racionamiento
    - Métodos de cocinado
    - Elaboración de carnes en base a diferentes criterios

    Despojos
    - Introducción
    - Características a tener en cuenta para la compra
    - Clasificación
    - Diferentes formas de cocinado

    Aves de corral
    - Introducción
    - Historia de las aves en la alimentación
    - Clasificación
    - Características a tener en cuenta para la compra
    - Operaciones preliminares anteriores a la cocción
    - Diferentes métodos de cocinado
    - Salsas más utilizadas
    - Elaboración de platos a base de aves según diferentes criterios

    La caza
    - Introducción
    - Clasificación
    - Especies más utilizadas
    - La calidad de la caza
    - Despiece y racionamiento
    - Diferentes sistemas de cocinado
    - Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza
    - Elaboración de platos de caza
    TipoLibro
    ISXN9788483640975
    Año de Edición2008
    Núm. Páginas160
    Peso (Físico)230
    Tamaño (Físico)15.5 x 23 cm
    Acabado (Físico)Tapa Rústica

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