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SINOPSIS DEL LIBRO:
Características:
Atributos LU
Año de Edición
2008
Descatalogado
NO
Tipo
Libro
Autor
Jesús Camarero Tabera
ISXN
9788483640975
Idioma
Español
Núm. Páginas
160
Peso (Físico)
230
Tamaño (Físico)
15.5 x 23 cm
Acabado (Físico)
Tapa Rústica
Título
Preparación de carnes
Biografía del Autor
Tabla de Contenido
Contenido
Las carnes de matadero
- Introducción
- Clasificación de las carnes
- Deshuesado,despiece
- Características,aspecto y categoría de las piezas y trozos de los animales de carnicería
- Despiece menor y racionado
- Descripción de las principales partes o piezas y su posterior denominación tras su corte o racionamiento
- Métodos de cocinado
- Elaboración de carnes en base a diferentes criterios
Despojos
- Introducción
- Características a tener en cuenta para la compra
- Clasificación
- Diferentes formas de cocinado
Aves de corral
- Introducción
- Historia de las aves en la alimentación
- Clasificación
- Características a tener en cuenta para la compra
- Operaciones preliminares anteriores a la cocción
- Diferentes métodos de cocinado
- Salsas más utilizadas
- Elaboración de platos a base de aves según diferentes criterios
La caza
- Introducción
- Clasificación
- Especies más utilizadas
- La calidad de la caza
- Despiece y racionamiento
- Diferentes sistemas de cocinado
- Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza
- Elaboración de platos de caza
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ISBN: 9788483640975
Referencia: 299555
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