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Temas VariosLibros ImpresosPreparación de salsas pescados y mariscos

SINOPSIS DEL LIBRO:

Aprender a elaborar y distinguir los distintos tipos de salsas y mantequillas. Conocer los diferentes tipos y sus características de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, para una buena elección y posterior elaboración.

Características:

Atributos LU
Año de Edición
2008
Descatalogado
NO
Tipo
Libro
Autor
Jesús Camarero Tabera
ISXN
9788483640968
Idioma
Español
Núm. Páginas
222
Peso (Físico)
350
Tamaño (Físico)
15.5 x 23 cm
Acabado (Físico)
Tapa Rústica
Título
Preparación de salsas, pescados y mariscos
Biografía del Autor
Tabla de Contenido
Salsas y mantequillas

      - Introducción
      - Los fondos de cocina
      - Análisis y principios de las trabazones y las salsas
      - Las grandes salsas o salsas base
      - Otras salsas básicas: Pequeñas salsas básicas
      - Mantequillas
      - Fondos complementarios

Los pescados

      - Introducción
      - Clasificación
      - Especies más utilizadas
      - Características a tener en cuenta para la compra
      - Racionamiento
      - Operaciones preliminares
      - Diferentes sistemas de cocción
      - Pescados "a la tártara"
      - Pescados ahumados (el salmón ahumado)
      - Carpaccios (pescados crudos en finas lonchas)
      - Salsas más utilizadas
      - Elaboración de platos de pescado en base a diferentes criterios

Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles

      - Introducción
      - Historia en la alimentación
      - Los mariscos desde el punto de vista dietético
      - Clasificación de los mariscos
      - Especies más utilizadas
      - Características a tener en cuenta para la compra de mariscos
      - Racionamiento
      - Diferentes sistemas de cocción
      - Diferentes presentaciones y terminaciones de mariscos
      - Salsas más utilizadas
      - Elaboración de mariscos en base a diferentes criterios
      - Caracoles
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ISBN: 9788483640968
Referencia: 299512

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