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SINOPSIS DEL LIBRO:
Características:
Atributos LU
Año de Edición
2008
Descatalogado
NO
Tipo
Libro
Autor
Jesús Camarero Tabera
ISXN
9788483640968
Idioma
Español
Núm. Páginas
222
Peso (Físico)
350
Tamaño (Físico)
15.5 x 23 cm
Acabado (Físico)
Tapa Rústica
Título
Preparación de salsas, pescados y mariscos
Biografía del Autor
Tabla de Contenido
Salsas y mantequillas
- Introducción
- Los fondos de cocina
- Análisis y principios de las trabazones y las salsas
- Las grandes salsas o salsas base
- Otras salsas básicas: Pequeñas salsas básicas
- Mantequillas
- Fondos complementarios
Los pescados
- Introducción
- Clasificación
- Especies más utilizadas
- Características a tener en cuenta para la compra
- Racionamiento
- Operaciones preliminares
- Diferentes sistemas de cocción
- Pescados "a la tártara"
- Pescados ahumados (el salmón ahumado)
- Carpaccios (pescados crudos en finas lonchas)
- Salsas más utilizadas
- Elaboración de platos de pescado en base a diferentes criterios
Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles
- Introducción
- Historia en la alimentación
- Los mariscos desde el punto de vista dietético
- Clasificación de los mariscos
- Especies más utilizadas
- Características a tener en cuenta para la compra de mariscos
- Racionamiento
- Diferentes sistemas de cocción
- Diferentes presentaciones y terminaciones de mariscos
- Salsas más utilizadas
- Elaboración de mariscos en base a diferentes criterios
- Caracoles
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ISBN: 9788483640968
Referencia: 299512
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