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Preparación de salsas, pescados y mariscos

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    Aprender a elaborar y distinguir los distintos tipos de salsas y mantequillas. Conocer los diferentes tipos y sus características de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, para una buena elección y posterior elaboración.

    Atributos LU

    TítuloPreparación de salsas, pescados y mariscos
    AutorJesús Camarero Tabera
    Tabla de Contenido
    Salsas y mantequillas

          - Introducción
          - Los fondos de cocina
          - Análisis y principios de las trabazones y las salsas
          - Las grandes salsas o salsas base
          - Otras salsas básicas: Pequeñas salsas básicas
          - Mantequillas
          - Fondos complementarios

    Los pescados

          - Introducción
          - Clasificación
          - Especies más utilizadas
          - Características a tener en cuenta para la compra
          - Racionamiento
          - Operaciones preliminares
          - Diferentes sistemas de cocción
          - Pescados "a la tártara"
          - Pescados ahumados (el salmón ahumado)
          - Carpaccios (pescados crudos en finas lonchas)
          - Salsas más utilizadas
          - Elaboración de platos de pescado en base a diferentes criterios

    Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles

          - Introducción
          - Historia en la alimentación
          - Los mariscos desde el punto de vista dietético
          - Clasificación de los mariscos
          - Especies más utilizadas
          - Características a tener en cuenta para la compra de mariscos
          - Racionamiento
          - Diferentes sistemas de cocción
          - Diferentes presentaciones y terminaciones de mariscos
          - Salsas más utilizadas
          - Elaboración de mariscos en base a diferentes criterios
          - Caracoles
    TipoLibro
    ISXN9788483640968
    Año de Edición2008
    Núm. Páginas222
    Peso (Físico)350
    Tamaño (Físico)15.5 x 23 cm
    Acabado (Físico)Tapa Rústica

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