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Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria

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    Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria
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    La presente obra es el resultado del esfuerzo del autor por contribuir a la educación de los tecnólogos de alimentos en sus diferentes disciplinas: ingenieros de alimentos, químico en alimentos, químico bromatólogo, etcétera. Los balances de materia y energía son una de las materias fundamentales para la formación de esos profesionales, y éste es el único libro que se ha escrito especialmente para contribuir a la enseñanza de cómo resolver problemas de balances de materia y energía.En los primeros capítulos se describen los aspectos generales del planteamiento de los problemas y se presenta una metodología original para la solución de los mismos, así como la simbología que habitualmente se emplea en la industria alimentaria. A continuación se estudian los balances de materia y energía que se pueden efectuar en las diferentes operaciones unitarias de la industria alimentaria tales como flujo de fluidos, mezclado, transferencia de calor, evaporación, etcétera.También en un capítulo especial, se tratan los balances en los procesos en los que interviene la reacción química. Con un lenguaje claro y sencillo, el autor presenta una breve introducción teórica de los temas por tratar, para después resolver paso a paso gran número de ejemplos, cuidadosamente seleccionados.Por último, al final de cada capítulo, se presentan una serie de problemas con su respectiva respuesta, los que serán de gran utilidad para el estudiante que desee afianzar más su habilidad en la resolución de problemas.La obra está diseñada como libro de texto para las licenciaturas relacionadas con la tecnología de alimentos, aunque la calidad del material presentado y la cantidad de información contenida a través del libro y en los apéndices la hace perfecta como libro de consulta para los profesionales de la industria alimentaria.En los primeros capítulos se describen los aspectos generales del planteamiento de los problemas y se presenta una metodología original para la solución de los mismos, así como la simbología que habitualmente se emplea en la industria alimentaria. A continuación se estudian los balances de materia y energía que se pueden efectuar en las diferentes operaciones unitarias de la industria alimentaria tales como flujo de fluidos, mezclado, transferencia de calor, evaporación, etcétera.También en un capítulo especial, se tratan los balances en los procesos en los que interviene la reacción química. Con un lenguaje claro y sencillo, el autor presenta una breve introducción teórica de los temas por tratar, para después resolver paso a paso gran número de ejemplos, cuidadosamente seleccionados.Por último, al final de cada capítulo, se presentan una serie de problemas con su respectiva respuesta, los que serán de gran utilidad para el estudiante que desee afianzar más su habilidad en la resolución de problemas.La obra está diseñada como libro de texto para las licenciaturas relacionadas con la tecnología de alimentos, aunque la calidad del material presentado y la cantidad de información contenida a través del libro y en los apéndices la hace perfecta como libro de consulta para los profesionales de la industria alimentaria.También en un capítulo especial, se tratan los balances en los procesos en los que interviene la reacción química. Con un lenguaje claro y sencillo, el autor presenta una breve introducción teórica de los temas por tratar, para después resolver paso a paso gran número de ejemplos, cuidadosamente seleccionados.Por último, al final de cada capítulo, se presentan una serie de problemas con su respectiva respuesta, los que serán de gran utilidad para el estudiante que desee afianzar más su habilidad en la resolución de problemas.La obra está diseñada como libro de texto para las licenciaturas relacionadas con la tecnología de alimentos, aunque la calidad del material presentado y la cantidad de información contenida a través del libro y en los apéndices la hace perfecta como libro de consulta para los profesionales de la industria alimentaria.Por último, al final de cada capítulo, se presentan una serie de problemas con su respectiva respuesta, los que serán de gran utilidad para el estudiante que desee afianzar más su habilidad en la resolución de problemas.La obra está diseñada como libro de texto para las licenciaturas relacionadas con la tecnología de alimentos, aunque la calidad del material presentado y la cantidad de información contenida a través del libro y en los apéndices la hace perfecta como libro de consulta para los profesionales de la industria alimentaria.La obra está diseñada como libro de texto para las licenciaturas relacionadas con la tecnología de alimentos, aunque la calidad del material presentado y la cantidad de información contenida a través del libro y en los apéndices la hace perfecta como libro de consulta para los profesionales de la industria alimentaria.

    Atributos LU

    AutorAntonio Valiente Barderas
    Tabla de ContenidoCapitulo Uno
    Introducción a los problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria

    Objetivos
    Importancia de la industria alimentaria
    Procesos
    Balance de materia y energía
    Metodología
    Diagrama de flujo
    Identificación de corrientes
    Problemas resueltos
    Problemas propuestos

    Capítulo dos
    Variables y magnitudes físicas

    Objetivos
    Introducción
    Variables
    Cantidad de materia procesada
    Composición
    Densidad
    Fuerza y peso
    Presión
    Temperatura
    Energía, calor y trabajo
    Conversión de unidades
    Problemas resueltos
    Problemas propuestos
    Equivalencias
    Pesos atómicos de algunos elementos
    Grados brix o porcentaje en peso de sacarosa

    Capítulo tres
    Balances de materia y energía- breve resumen teórico

    Objetivos
    Breve resumen teórico
    Balance de energía
    Problemas resueltos
    Problemas propuestos

    Capítulo cuatro
    Balances de energía en equipos de transferencia de calor

    Objetivos
    Introducción
    Balances de energía en equipos de transferencia de calor
    Cambios de estado
    Calores latentes y calores sensibles
    Capacidad calorífica
    Calores latentes
    Vapor de agua
    Problemas resueltos
    Problemas propuestos
    Entalpias de vapor de agua saturado
    Entalpias del vapor sobrecargado
    Diagrama de mollier para el agua
    Capacidades caloríficas de los gases
    Calores específicos de gases y vapores
    Calores específicos líquidos
    Calores latentes de vaporización
    Capacidades caloríficas molares medias de gases a presión constante
    Capacidades caloríficas promedio de alimentos entre 0 y 100º C

    Capítulo cinco
    Balances en procesos de mezclado y evaporación

    Objetivos
    Introducción
    Mezclado
    Evaporación
    Problemas resueltos
    Problemas propuestos

    Capítulo seis
    Balances con vapores condensables

    Objetivos
    Introducción
    Presión de vapor
    Ebullición
    Condensación
    Mezclas de líquido
    Destilación
    Balances
    Acondicionamiento de aire
    Secado
    Enfriamiento de agua
    Balances de materia y energía
    Problemas resueltos
    Problemas propuestos
    Presión de vapor del agua en mm de hg
    Constantes de Antoine
    Carta psicrométrica

    Capítulo siete
    Balances en extracción sólido-líquido y en cristalización

    Objetivos
    Cristalización
    Balances de materia
    Problemas resueltos
    Problemas propuestos

    Capítulo ocho
    Balances con reacción química

    Objetivos
    Introducción
    Balances con reacciones químicas
    Rendimiento
    Balances de energía
    Calores de reacción a una temperatura distinta de la estándar
    Reacciones adiabáticas
    Problemas resueltos
    Problemas propuestos
    Calores normales de formación a 25ºC
    Calores normales de combustión a 25º C

    Bibliografía
    TipoLibro
    ISXN9789681852856
    Año de Edición2006
    Núm. Páginas307
    Peso (Físico)500
    Tamaño (Físico)17 x 25 cm
    TítuloProblemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria

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