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Propuesta tecnológica para el aprovechamiento integral del marañón: nuez, pseudofruto y subproductos

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    El contenido de esta publicación se basa en las experiencias y resultados obtenidos durante el proyecto de innovación tecnológica denominado propuesta tecnológica para el aprovechamiento integral del marañón: nuez, pseudofruto y subproductos

    Atributos LU

    TítuloPropuesta tecnológica para el aprovechamiento integral del marañón: nuez, pseudofruto y subproductos
    AutorLigia Rodríguez Piedrahita, Laura Victoria Arango Wiesnes y Nazly Andrea Pulido Chavarro
    Tabla de Contenido

    Introducción 

    Aprovechamiento integral del marañón 
    Caracterización físicoquímica y funcional del pedúnculo
    Cosecha 
    Prácticas poscosecha 

    Propuesta de aprovechamiento 
    Jugos y néctares 
    Mieles 
    Bebida fermentada 
    Frutas osmodeshidratadas 
    Uso de los residuos 

    Beneficio de la nuez de marañón
    Separación Nuez-Pseudofruto 
    Limpieza y selección 
    Secado 
    Clasificación 
    Cocimiento 
    Corte 
    Secado de la almendra 
    Despeliculado de la almendra 
    Humidificación 
    Clasificación de la almendra 
    Freído 
    Buenas prácticas de manufactura 

    Recetario 
    Bibliografía 
    TipoLibro
    ISXN9789587250725
    Año de Edición2011
    Núm. Páginas38
    Peso (Físico)100
    Tamaño (Físico)17 x 24 cm
    Acabado (Físico)Rústica

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