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Salsas mexicanas

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Salsas mexicanas
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201892
Para entender la cocina mexicana, necesariamente tenemos que empezar por comprender las salsas picantes o las salsas de mesa, que son las que le ponen sabor a todo tipo de caldos, antojitos, arroces y, por supuesto, a los tacos. De hecho, muchos platillos no tienen personalidad sin sus salsas correspondientes y en algunos casos son inseparables, como los tacos al pastor con salsa de chile de árbol, los sopes con salsa verde, la barbacoa con salsa borracha, los mixiotes de Tlaxcala con salsa verde, los huevos rancheros con salsa ranchera, entre otros; estos platillos, sin salsa, simplemente no serían lo mismo. Pero... ¿qué es una salsa picante o de mesa Es un alimento preparado generalmente con chile de muchos tipos, tomate verde o jitomate, que generalmente contiene ajo y cebolla, todos martajados o molidos. Este mismo fenómeno sucede con las salsas rojas elaboradas con chiles frescos o secos. Un dato sorprendente es que los chiles secos combinan extraordinariamente bien con los jitomates o los tomates verdes, sin importar si están crudos, asados o cocidos. Este recetario es la entrega de un enorme recuento de distintas salsas que he recolectado a lo largo de varios años por diferentes regiones de México, en el que se incluyen las más comunes pero, al mismo tiempo, las más raras o poco conocidas, fuera de la región donde se elaboran como las salsas hechas a base de xoconoxtleEste mismo fenómeno sucede con las salsas rojas elaboradas con chiles frescos o secos. Un dato sorprendente es que los chiles secos combinan extraordinariamente bien con los jitomates o los tomates verdes, sin importar si están crudos, asados o cocidos. Este recetario es la entrega de un enorme recuento de distintas salsas que he recolectado a lo largo de varios años por diferentes regiones de México, en el que se incluyen las más comunes pero, al mismo tiempo, las más raras o poco conocidas, fuera de la región donde se elaboran como las salsas hechas a base de xoconoxtleChef Ricardo Muñoz Zurita Nota: Contiene Fotografías a todo color. Impreso en papel esmaltado

Atributos LU

TítuloSalsas mexicanas
AutorRicardo Muñoz Zurita
Tabla de ContenidoPresentación     

Picos de gallo
Guacamoles     
Salsas con chiles frescos     
Salsas con chiles secos     

Índice
TipoLibro
ISXN9789702222125
Año de Edición2009
Núm. Páginas96
Peso (Físico)480
Tamaño (Físico)20 x 20 cm

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