SINOPSIS DEL LIBRO

Esta obra es una introducción a la ciencia de los alimentos, en la cual se destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad. Se describen los conceptos científicos necesarios para estudiar a los alimentos como sistemas químicos complejos. El material técnico se presenta en una secuencia lógica.Sin ser éste un tratado de química o biología, señala la importancia de estas ciencias e...Seguir leyendo