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Tecnología de Alimentos. Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos

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    Tecnología de Alimentos. Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
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    Esta obra es una introducción a la ciencia de los alimentos, en la cual se destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad. Se describen los conceptos científicos necesarios para estudiar a los alimentos como sistemas químicos complejos. El material técnico se presenta en una secuencia lógica.Sin ser éste un tratado de química o biología, señala la importancia de estas ciencias en la preparación de alimentos. Se explican los fenómenos físicos y químicos que ocurren durante su elaboración y por qué se debe seguir determinado procedimiento. Por ser éste un texto teórico de aplicación práctica, para reducir al mínimo las posibilidades de error en el estudiante sin experiencia, se describen con detalle los pasos importantes en la preparación de alimentos básicos. Además, se trata el efecto de los diferentes métodos y grados de cocción en el valor nutritivo y el sabor de los alimentos. La información que se presenta acerca de la carne y el pan, ambos alimentos básicos, es muy abundante, además de suma importancia porque se combinan acertadamente la bioquímica con las técnicas culinarias para obtener alimentos de óptima calidad.Este es un libro de texto para las carreras de químico en alimentos, químico farmacéutico biólogo con especialidad en alimentos. Nutriólogos y bromatólogos. Además, la información tan explícitamente presentada. Hace de éste un libro útil también para las carreras técnicas relacionadas con la Tecnología de alimentos.Sin ser éste un tratado de química o biología, señala la importancia de estas ciencias en la preparación de alimentos. Se explican los fenómenos físicos y químicos que ocurren durante su elaboración y por qué se debe seguir determinado procedimiento. Por ser éste un texto teórico de aplicación práctica, para reducir al mínimo las posibilidades de error en el estudiante sin experiencia, se describen con detalle los pasos importantes en la preparación de alimentos básicos. Además, se trata el efecto de los diferentes métodos y grados de cocción en el valor nutritivo y el sabor de los alimentos. La información que se presenta acerca de la carne y el pan, ambos alimentos básicos, es muy abundante, además de suma importancia porque se combinan acertadamente la bioquímica con las técnicas culinarias para obtener alimentos de óptima calidad.Este es un libro de texto para las carreras de químico en alimentos, químico farmacéutico biólogo con especialidad en alimentos. Nutriólogos y bromatólogos. Además, la información tan explícitamente presentada. Hace de éste un libro útil también para las carreras técnicas relacionadas con la Tecnología de alimentos.Este es un libro de texto para las carreras de químico en alimentos, químico farmacéutico biólogo con especialidad en alimentos. Nutriólogos y bromatólogos. Además, la información tan explícitamente presentada. Hace de éste un libro útil también para las carreras técnicas relacionadas con la Tecnología de alimentos.

    Atributos LU

    TítuloTecnología de Alimentos. Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
    AutorHelen Charley
    Tabla de Contenido
    1. Evaluación de los alimentos

    2. Medidas y peso

    3. Calentamiento y enfriamiento

    4. Agua

    5. Cristales de hielo y postres congelados

    6. Azúcares, cristales de azúcar y confites

    7. Bebidas

    8. Almidones y gomas vegetales

    9. Cereales

    10. Harina

    11. Agentes leudantes

    12. Panes rápidos

    13. Pan de levadura

    14. Grasas y aceites

    15. Pasta hojaldrada

    16. Emulsiones

    17. Leche

    18. Queso

    19. Huevos

    20. Pasteles ángel y esponja

    21. Pasteles a base de grasa

    22. Carne

    23. Aves

    24. Pescado

    25. Gelatina

    26. Leguminosas

    27. Frutas

    28. Verduras

    29. Geles de pectina de fruta (jalea)

    Índice
    TipoLibro
    ISXN9789681819538
    Año de Edición2009
    Núm. Páginas765
    Peso (Físico)970
    Tamaño (Físico)15.5 x 23 cm

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