Cocina nativa

Cocina nativa del Amazonas
Bebidas y platos nativos trifronterizos
Usos del ají

Recetas nativas

Amazonía colombiana

Aceite de chontaduro
Aguajina
Arroz al mojojoi
Maguana de piña
Caldo de flor de chontaduro
Caldo de cucha
Caldo de pescado
Caldo de pescado o carne de monte
Caldo de yuca dulce o yuca brava
Casabe seco
Cocido de pirarucú con yuca, batata y otros vegetales
Fariña o mandioca
Farola
Leche de mil pesos
Picadillo de tortuga
Quiñapira
Sal de monte

Amazonía brasilera

Costilla de gamitada al tucupí
Dulce de yuca
Feijoada especial
Feijoada sencilla
Mujica de gamitada
Pudín de tapioca
Pirarucú de casaca

Amazonía peruana

Aguadito de pato
Cutacho
Escabette de tucunaré
Inchicuchu
Juanes de arroz
Juanes de yuca
Mazamorra de gamitada
Picadillo de “paiche” o pirarucú
Pupeca o patarashca
Tacacho con cecina
Zarapaté

Segunda Parte
Alimentos y recursos Amazónicos para la Salud

La cocina, tu remedio!
Plantas de la amazonía. Uso medicinal
Recursos amazónicos con alto valor nutricional
El mercado en el puerto de Leticia

Recetas amazónicas por Lucy Hoyos O.

Recetas básicas

Adobo natural
Pasta de ajo
Sofrito de vegetales

Recetas con arroz

Arroz corriente
Arroz con pescado ahumado
Arroz con plátano
Arroz con pescado, fríjol y vegetales fritos
Arroz con plátano maduro y vegetales
Molde de arroz

Caldos, cremas y sopas

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