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Yacón: producción, transformación y beneficios

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    “Los cultivos de raíces y tubérculos serán un componente vital del sistema alimentario global en el mundo hacia 2020” (Scott et al., 2000); más de dos mil millones de habitantes de Asia, África y Latinoamérica dependerán de esos cultivos para alimentarse y generar ingresos. Por ello, el conocimiento y aprovechamiento de tuberosas como el yacón son importantes para la seguridad alimentaria y como aporte a la sostenibilidad del frágil ecosistema montañoso andino (Pastor, 2004).
     
    Esta obra pretende motivar a la comunidad investigativa del país, a los nuevos profesionales del agro y a un gran número de productores a la búsqueda de alternativas innovadoras y de la industrialización del yacón. A través de algunas experiencias de producción agrícola se demuestra la adaptabilidad y facilidad de manejo de esta planta para su transformación en alimento funcional y sus posibilidades de uso en la nutrición animal, que pueden significar un gran aporte al sector rural andino.

    Atributos LU

    TítuloYacón: producción, transformación y beneficios
    AutorSantiago Manuel Sáenz Torres, María Patricia Chaparro González, Laila Cristina Bernal Bechara
    Tabla de Contenido
     
    Agradecimiento

    Presentación
     
    Capítulo 1. El yacón: un regalo de la biodiversidad andina

    Ficha técnica

    Algunas exploraciones sobre el yacón en Perú

    Algunas exploraciones sobre el yacón en Colombia

    Experiencia como productor de yacón

    Sistemas de propagación vegetativa

    Potencialidades del mercado
     
    Capítulo 2. Aspectos agronómicas de la producción de yacón

    Aspectos ecofisiológicos

    Caracterización morfológica

    Algunos reportes de producción

    Biotipos de yacón trabajados en Bogotá

    Propagación del yacón

    Crecimiento y desarrollo

    Producción en invernadero y campo abierto
     
    Capítulo 3. Manejo de la poscosecha

    Factores que inciden en el deterioro fisiológico poscosecha

    Experiencias en el manejo poscosecha

    Caracterización de la materia prima

    Deterioro de la calidad

    Operaciones de manejo poscosecha del yacón

    Obtención de productos derivados del yacón

    Capítulo 4. Utilización potencial del yacón en producción animal

    La producción de forraje en la zona andina

    Antecedentes de la utilización de yacón en producción animal

    Algunos avances en calidad nutricional

    Caracterización fitoquímica del yacón

    Uso del yacón en la producción animal

    Perspectivas de investigación
     
    Capítulo 5. Hacia una agenda investigativa en yacón

    El yacón y las redes de investigación

    Requerimientos investigativos con yacón

    Experiencia formativa de estudiantes
     
    Conclusiones

    Referencias
    TipoLibro
    ISXN9789585400078
    Año de Edición2016
    Núm. Páginas230
    Peso (Físico)460
    Tamaño (Físico)16.5 x 24 cm
    Acabado (Físico)Tapa Rústica

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